Cách làm bê tái chanh chấm tương gừng mềm thơm cực ngon như nhà hàng 

Thời gian xuất bản: Thứ năm, 16/11/2023, 20:00 (+07:00)

Mục lục nội dung

Bê tái chanh là món ăn không còn quá xa lạ đối với nhiều người bởi độ mềm ngọt từ thịt bê hòa quyện với vị chua nhẹ của chanh tạo nên một hương vị rất mới lạ. Liệu bạn đã từng thắc mắc tại sao món bê ngoài hàng lại chín vừa tới, hài hòa giữa vị chua, mặn, ngọt hay chưa? Cùng Bestme tìm hiểu công thức làm bê tái chanh ngon chuẩn vị ngay trong bài viết dưới đây. 

1. Giới thiệu món bê tái chanh 

Món bê tái chanh là một trong những món ăn phổ biến tại các nhà hàng và quán nhậu. Với sự kết hợp giữa thịt bê mềm, vị chua của chanh, vị cay của ớt tạo nên một món ăn cực độc đáo và lạ miệng. Bên cạnh đó, cách chế biến món ăn này cũng khá đơn giản, phần thịt bê được thái lát mỏng rồi tẩm ướp cùng các loại gia vị cực vừa vặn, hài hòa mùi vị. 

Bê tái chanh không chỉ ngon miệng mà còn rất giàu dưỡng chất bao gồm: protein, sắt, vitamin B6, B12… rất tốt cho sức khỏe. Hãy thử vào bếp và nấu món ăn này để thưởng thức cùng với gia đình và bạn bè vào mỗi dịp cuối tuần nhé!

2. Cách làm bê tái chanh đơn giản, ngon như nhà hàng  

Cách làm bê tái chanh không quá cầu kỳ, chỉ với các nguyên liệu bạn có thể dễ dàng tìm mua ngoài chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm, bạn đã có ngay một món ngon cho cả gia đình. Nếu bạn chưa biết cách làm món ăn này, hãy thử tham khảo công thức dưới đây:

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 

Để làm món bê tái chanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:

Nguyên liệu chính

• 600g thịt bê
• 3 củ gừng
• 7-8 nhánh sả
• 1-2 quả ớt sừng
• 1 quả chanh
• 3 củ giềng
• Muối hạt, rượu gừng hoặc rượu trắng
• Gia vị: Dầu hào, bột nêm, bột canh, bột ngọt, đường, tiêu xay, mè rang

Nguyên liệu làm nước chấm cùng bê tái chanh:

• 1 quả ớt
• Tương bần
• Bột ngọt, đường
• 1 đốt gừng nhỏ
• 15g đậu phộng rang

Nguyên liệu cuốn ăn kèm bê tái chanh

• 3 quả chuối xanh
• 1 quả dứa
• 4 quả khế xanh
• Rau ngổ, rau húng láng
• Bún
• Lá nem cuốn

2.2 Các bước thực hiện 

Bê tái chanh là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam. Để tạo ra một đĩa bê tái chanh thơm ngon, bạn cần phải sơ chế và chế biến các nguyên liệu một cách đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho bạn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Sơ chế thịt bê

Trước khi chế biến, thịt bê cần được sơ chế kỹ. Thịt bê có mùi gây ngái đặc trưng nên bạn cần ngâm qua rượu trắng, 1 ít gừng giã nhuyễn và chút muối hạt trong khoảng 5-6 phút. Trong lúc ngâm rượu, bạn cần chà khắp bề mặt miếng bê để chúng được sạch đều. Sau đó xả lại nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sả, ớt, gừng và riềng là những nguyên liệu không thể thiếu trong món bê tái chanh. Đầu tiên, bạn cần bóc 2-3 lớp vỏ già bên ngoài của sả rồi chặt bớt phần đuôi sả. 
• Tiếp đến, phần gốc được sử dụng để bên dưới để hấp cùng với thịt bò. Phần thân sả bên trên được cắt chéo lát mỏng. 1 phần dùng để ướp thịt bê và phần còn lại dùng để trộn cùng thịt bê sau khi đã hấp chín.
• Bước kế tiếp, ớt được rửa sạch, 1 nửa cắt lát chéo, nửa còn lại băm nhỏ để ướp thịt bê. Gừng cạo sạch vỏ rồi rửa sạch và chia làm 3 phần. 1 phần đập dập dùng để hấp thịt bê, 1 phần băm nhỏ để ướp chung với thịt bê và 1 phần cuối dùng để làm nước chấm. 

• Tương tự, giềng cũng cần được cạo sạch phần đen, rửa sạch và cũng chia làm 3 phần tương tự như gừng. Rau ngổ được ngâm cùng với nước muối, rồi vớt ra để ráo. Lấy ⅔ lượng rau cắt nhỏ.
• Khế được rửa sạch và chuối xanh bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài để cuốn. 2 loại quả này chứa rất nhiều nhựa, vì vậy, chúng rất dễ bị thâm đen sau khi cắt, bạn cần ngâm chúng vào tô nước lớn có vắt thêm nước cốt 1 quả chanh và 1 ít muối hạt rồi khuấy đều. Khế và chuối đến khi gần ăn mới vớt ra, rửa sạch lại. 
• Cuối cùng, dứa gọt vỏ, bỏ mắt và thái sợi. Bún chần qua nước sôi, để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt 

• Thịt bê sau khi sơ chế được ướp cùng với các gia vị với tỷ lệ: 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh bột nêm, 1/2 thìa canh bột canh, 1/2 thìa canh hạt tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa canh đường cùng với sả, gừng, riềng băm nhỏ.
• Trộn đều các nguyên liệu rồi ướp trong khoảng 30 phút ngấm gia vị. 

Bước 3: Hấp thịt bê 

• Thịt bê sau khi ướp xong được hấp cùng với sả, gừng và riềng bên dưới. Tiếp theo đổ nước tới xâm xấp và hấp chín với lửa lớn khoảng 15 phút. Tiếp đó, đậy kín nắp nồi rồi để lửa nhỏ sôi liu riu. 
• Thời gian hấp 1 nồi thịt bê chín trung bình khoảng 20 phút, nếu như thái thịt mỏng. Bạn có thể kiểm tra độ chín của thịt bằng cách xiên đũa vào bên trong thịt, nếu thấy chảy ra nước màu đỏ tươi thì phải hấp thêm, còn nước màu hồng nhạt chảy ra thì thịt đã chín.

Bước 4: Trộn các nguyên liệu với nhau 

• Sau khi thái miếng mỏng, bạn cho thịt vào âu lớn và trộn đều với sả băm, gừng thái sợi và rau ngổ xắt nhỏ. Thêm 1 quả chanh vắt lấy nước vào tô thịt cùng với 1 thìa canh đường, ½ thìa tiêu xay, 2 thìa canh nước hấp thịt bê và 1 chút tiêu xay vào trộn cùng. 
• Dùng bao tay rộn nhẹ nhàng và để đĩa bê tái chanh thấm gia vị khoảng 5 phút. Ngoài ra, bạn có thể rắc thêm vừng rồi cho ra đĩa và thưởng thức.

Bước 5: Làm nước chấm 

Công thức pha nước chấm bê tái chanh gồm các gia vị với tỷ lệ:  2 thìa tương bần, 1 thìa đường và 1/2 thìa cà phê bột ngọt rồi trộn đều với nhau. Sau đó, thêm 1 thìa cà phê gừng và ớt băm vào hỗn hợp trên. Cuối cùng, thêm 1 thìa đậu phộng rang giã nhỏ vào và khuấy đều. Ngoài ra, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Bước 6: Trình bày 

Món ăn sau khi hoàn thành được bày ra đĩa, rắc 1 chút lạc rang lên trên và trang trí thêm 1 bông hoa ớt để màu sắc tổng thể được đẹp mắt hơn. Bê tái chanh có mùi thơm của thịt bò cùng các loại rau sống mang tới một cảm giác cực hấp dẫn, khiến bạn khó cưỡng lại được.

2.3 Thành phẩm 

Món bê tái chanh thành phẩm với hương vị tươi mát, thanh nhẹ, kết hợp hoàn hảo giữa vị chua của chanh và vị ngọt mềm của thịt bê. Bê tái được thái lát mỏng và ngâm cùng với nước cốt chanh tạo vị chua cực đưa miệng. Đây là một món ăn rất được ưa thích trong các dịp tụ tập cuối tuần. 

3. Món bê tái chanh nên ăn kèm với gì? 

Bê tái chanh có thể được biến tấu một cách đơn giản bằng cách chấm riêng nước tương. Tuy nhiên, để món ăn trở nên ngon và hấp dẫn hơn, bạn có thể kết hợp cuốn với một số loại rau sống, khế chua và chuối xanh. 

Khi thưởng thức bê tái chanh, bạn có thể cho một ít bún vào lá nem, sau đó thêm 2-3 miếng thịt bê, 1 lát khế, 1 lát chuối và 1 lát dứa. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm vài cọng rau thơm và rau ngổ. 

Cuối cùng, cuốn tất cả các nguyên liệu lại và chấm cùng nước tương. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau, tạo nên một món ăn ngon miệng.

4. Một số lưu ý khi làm thịt bê tái chanh 

Cách làm bê tái chanh khá đơn giản nhưng để chế biến phần thịt bê cũng cần một chú khéo léo. Để món ăn được ngon chuẩn vị, bạn cần lưu ý một số điểm dưới đây:

• Khi lựa chọn thịt bê non để làm bê tái chanh, bạn nên chọn những miếng thịt có màu hồng tươi. Những miếng thịt bê đỏ sẫm thường là thịt bê già hơn và dễ bị dai. 
• Thịt bê tái chín thường có màu hồng hơi nhạt. Để đạt được màu sắc này, trong quá trình thui và nướng thịt bê cần thui đều tay và thao tác nhanh chóng để thịt không bị chín quá, không bị khô quá. Nhờ đó, giúp giữ được độ mềm và ngọt bên trong thịt bê.
• Tùy vào sở thích của mỗi gia đình, bạn có thể điều chỉnh độ chín của món ăn khác nhau. Với những gia đình có người già, thường món ăn này thịt bò sẽ nấu chín để tránh gây nên các bệnh tiêu hóa. 

5. Hướng dẫn chọn mua thịt bê tươi ngon làm tái chanh 

Thịt bò là một nguồn thực phẩm phổ biến và được ưa chuộng trong nhiều món ăn. Tuy nhiên, để chọn mua được thịt bò tươi ngon và an toàn, chúng ta cần lưu ý một số đặc điểm dưới đây:

• Một trong những yếu tố quan trọng nhất để nhận biết thịt bò tươi là màu sắc của nó. Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi, mỡ màu trắng hoặc hơi ngả vàng và thớ thịt nhỏ. Đặc biệt, thớ thịt càng nhỏ và mỡ càng trắng thì đó là thịt của bò tơ, thịt này thường rất mềm và ngon.
• Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng có thể có những loại thịt bò giả được làm từ thịt lợn hoặc thịt trâu. Thịt bò giả này sẽ có màu sậm hơn so với thịt bò thật. Để nhận biết được thịt bò giả, bạn có thể quan sát kĩ màu sắc của thịt khi cắt ra. Nếu màu sắc bên trong và bên ngoài không đồng nhất, có thể đó là dấu hiệu của thịt bò giả.
• Một điểm khác để nhận biết thịt bò tươi là độ dẻo của nó. Thịt bò tươi thường có độ dẻo khá, ít tính đàn hồi. Bề mặt của thịt bò tươi có thể hơi khô và se. Tuy nhiên, nếu thịt được nhuộm màu, bạn có thể dễ dàng nhận ra bằng cách chạm vào thịt. Nếu để lại ít màu trên tay sau khi chạm vào, và bề ngoài của thịt hơi nhớt và có mùi máu tanh khó chịu, có thể đó là dấu hiệu của thịt bò giả.
• Để đảm bảo an toàn và chất lượng của thịt bò, hãy tìm mua ở các gian hàng bán thịt có uy tín. Các gian hàng này thường tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo cung cấp cho khách hàng những sản phẩm thịt sạch, tươi ngon.

Tổng kết 

Bài viết trên, Bestme đã chia sẻ tới bạn cách làm bê tái chanh đơn giản nhất cùng một số lưu ý trong quá trình chế biến và cách lựa chọn thịt bê chất lượng. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn làm thành công món ăn này để thưởng thức cùng với người thân và bạn bè vào mỗi dịp cuối tuần!