Cách làm bánh tét nhân ngọt siêu ngon ngày Tết 

---

Nếu các loại bánh tét truyền thống đã quá quen thuộc mỗi dịp lễ Tết thì có thể thay đổi khẩu vị với bánh tét nhân ngọt. Vậy bánh tét nhân ngọt có gì đặc biệt? Cách làm bánh tét nhân ngọt như thế nào? Hãy cùng Bestme tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây. 

1. Bánh tét nhân ngọt khác gì bánh tét truyền thống?

Mỗi dịp Tết đến xuân về, bánh Tét là một trong những món ăn không thể thiếu của người Việt. Thông thường, bánh tét thường được làm với phần nhân đỗ cùng thịt ba chỉ lợn tạo nên hương vị mềm dẻo, béo ngậy hòa quyện với nhau. Với những người ăn chay hay thích một hương vị mới cho bánh tét thì nhất định không thể bỏ qua bánh tét nhân ngọt. 

Thay vì sử dụng thịt ba chỉ lợn, bánh tét nhân ngọt sử dụng đường phèn kết hợp cùng với đỗ xanh để tạo nên phần nhân bánh với độ ngọt vừa phải. Đỗ xanh sau khi được hấp chín được nghiền nhuyễn, sên cùng với đường phèn có màu vàng nâu cực đẹp mắt. Đây chắc chắn là một trong những lựa chọn phù hợp để bạn thay đổi khẩu vị trong dịp Tết này. 

2. Cách làm bánh tét nhân ngọt 

Bánh tét nhân ngọt với cách làm khá đơn giản, quy trình gói bánh tương tự như bánh truyền thống. Tuy nhiên, bánh tét nhân ngọt có phần nhân sử dụng đường phèn để tạo độ ngọt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết công thức làm bánh tét nhân ngọt bạn có thể tham khảo: 

2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bánh tét nhân ngọt sử dụng những nguyên liệu thường có sẵn trong căn bếp của bạn. Để hoàn thiện một chiếc bánh tét bạn cần chuẩn bị: 

• Gạo nếp: 1kg
• Đậu đen: 100g
• Đậu xanh: 300g
• Đường thốt nốt: 200g
• Dừa bào sợi: 100g
• Nước cốt lá dứa: 700ml
• Gia vị: đường, muối, tiêu xay

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm lá chuối và dây lạt để gói bánh. 

2.2 Cách gói bánh tét nhân ngọt 

Cách gói bánh tét nhân ngọt không quá khó, chỉ với vài thao tác bạn đã có ngay một chiếc bánh tét đảm bảo đẹp mắt và thơm ngon không kém gì ngoài hàng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tét nhân ngọt:

Bước 1: Chuẩn bị và nấu đậu

• Đầu tiên, cho 100g đậu đen vào nồi áp suất cùng 600ml nước và 1/3 thìa cà phê muối. Hầm trong khoảng 10 phút. 
• Sau đó, đặt nồi lên bếp và thêm 400gr đậu xanh, 750ml nước và ⅓ thìa  cà phê muối. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa, sau khi nước sôi, dùng thìa vớt bọt trên bề mặt. 

• Tiếp theo, hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi đậu xanh cạn nước và nở đều, sau đó tắt bếp. Trong lúc nồi còn nóng, sử dụng muỗng để tán đều nhân đậu xanh.

Bước 2: Sên nhân

• Đun 300gr đường thốt nốt và 2 thìa canh nước lọc trong một chảo với lửa trung bình cho đến khi đường tan chảy. 
• Thêm ⅓ thìa cà phê muối và khuấy đều. Sau đó, thêm 100gr dừa bào sợi và đảo trong khoảng 3 phút để dừa nhừ. 
• Tiếp theo, thêm phần đậu xanh đã hầm vào chảo và khuấy đều cho đến khi nhân đậu xanh, đường và dừa hoà quyện. 

• Tắt bếp và dàn nhân ra một cái mâm hoặc khay để nguội.

Bước 3: Tạo hình nhân

• Sau khi nhân nguội, chia nhân thành 8 miếng hình chữ nhật. 
• Sử dụng màng bọc thực phẩm cuộn để gói nhân, ém chặt ở hai đầu để giúp khi gói bánh dễ dàng hơn và khi gói bánh cũng thuận tiện hơn.

Bước 4: Chuẩn bị nếp

• Nếp sau khi mua về được vo sơ qua với nước và ngâm nước khoảng 1 tiếng. Chắt bỏ nước và để nếp nở đều, không bể nát khi xào.

Bước 5: Xào nếp

• Đun 400ml nước cốt dừa cùng 750ml nước cốt lá dứa, 2 thìa cà phê muối và 2 thìa canh đường trong một chảo với lửa vừa.
• Khi hỗn hợp sôi, thêm nếp và đậu đen, xào cho đến khi nếp cạn nước và trở nên trong suốt. 
• Hạ lửa nhỏ và xào thêm 5-10 phút để hạt nếp nở và trở nên trong suốt.

Bước 6: Gói bánh

• Trần lá chuối qua nước sôi từ 5-7 phút, sau đó lau khô và để lá chuối vào tủ lạnh để giữ độ dẻo. Sử dụng túi zip để gói bánh, sau đó định hình bánh bằng cách sử dụng màng bọc thực phẩm để gói thêm 2 lần.

Bước 7: Hấp bánh

• Xếp bánh vào nồi hấp và hấp từ 45-50 phút. Sau khi hấp, vớt bánh ra để nguội và thưởng thức.

3. Mẹo giúp bánh tét nhân ngọt xanh, mềm dẻo 

Các bước để gói bánh tét nhân ngọt không quá phức tạp tuy nhiên không phải ai cũng biết cách gói bánh sao cho xanh, mềm dẻo. Khi làm bánh tét ngọt, bạn nên lưu ý một số mẹo nhỏ dưới đây: 

• Cách lựa chọn nếp cho bánh: Khi mua nếp để làm bánh, hãy ưu tiên chọn những hạt nếp có kích thước lớn, hình tròn, màu trắng đục, không bị vỡ nát. 
• Cách chọn mua đậu xanh: Đối với đậu xanh, bạn có thể lựa chọn cả đậu xanh đã bóc vỏ và còn nguyên vỏ. Bạn nên chọn đậu xanh còn nguyên vỏ, hạt đậu có vỏ căng bóng, mẩy đều, không có dấu hiệu của sâu bệnh hay lép.
• Gói bánh tét : Để tạo hình cho bánh tét, sử dụng khuôn gói giúp bánh có hình dáng đẹp mắt hơn. Ngoài ra, nên sử dụng lạt từ cây giang thay vì dùng lạt nilon, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao có thể ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe. 
• Nhân bánh: Khi sử dụng lá chuối để gói bánh tét, để tăng thêm màu sắc hấp dẫn cho bánh, bạn có thể giã nát lá dong hoặc lá chuối già để lấy nước cốt, sau đó ngâm cùng gạo. Điều này không chỉ mang lại màu sắc tự nhiên mà còn làm cho bánh trở nên ngon miệng khi được cắt.

Tổng kết 

Bánh tét nhân ngọt với hương vị mới lạ, phù hợp với những người ăn chay. Bài viết trên, Bestme đã chia sẻ tới bạn công thức chi tiết làm bánh tét nhân ngọt với các bước cực đơn giản. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn làm thành công món bánh tét này trong dịp Tết này.

Đừng quên theo dõi Bestme hàng ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất nhé!