Hướng dẫn chi tiết 3 cách làm bánh chưng mềm dẻo cho ngày Tết 

Thời gian xuất bản: Chủ nhật, 07/01/2024, 17:00 (+07:00)

Thời gian cập nhật mới nhất: Thứ năm, 11/01/2024, 08:54 (+07:00)

Mục lục nội dung

Bánh chưng là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người Việt. Cách làm bánh chưng còn mang ý nghĩa văn hoá, đây là một trong những phong tục không thể thiếu trong văn hoá Việt Nam. Hãy cùng Bestme hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây để Tết này có thể “trổ tài” làm bánh chưng nhé!

1. Các nguyên liệu làm bánh chưng

Bánh chưng tuy cách làm khá đơn giản nhưng nguyên liệu làm món ăn này cần được lựa chọn tỉ mỉ để thành phẩm được thơm ngon hoàn hảo nhất. Những nguyên liệu này không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng của bánh chưng mà còn mang đậm giá trị văn hóa của người Việt.

Để làm bánh chưng bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:

• Gạo nếp: 2kg
• Đậu xanh: 500g
• Thịt ba chỉ hep: 500g 

Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm lá rong, dây lạt buộc bánh. 

2. Cách chọn nguyên liệu làm bánh chưng 

Để gói bánh chưng ngày Tết một cách hoàn hảo, nguyên liệu chất lượng ảnh hưởng tới hương vị của món ăn quan. Dưới đây là những điều cần lưu ý khi chọn và chuẩn bị nguyên liệu làm bánh chưng: 

• Lá dong: Lá dong cần phải là loại lá bánh tẻ, không quá già hoặc quá non. Chọn lá đủ rộng vừa phải, mỗi bánh chưng cần 4 chiếc lá. Trước khi sử dụng, lá dong cần được ngâm vào nước trong khoảng 30 - 45 phút, sau đó rửa sạch và lau khô để lá mềm dễ gói.
• Lạt: Để bánh chưng vuông vắn và chắc chắn, lạt cũng là một nguyên liệu không thể thiếu. Chọn lạt gói bánh chưng cần là loại lạt dang, mỏng, mềm và dẻo dai. Mỗi chiếc bánh cần khoảng 2 - 4 chiếc lạt tùy theo hình dạng bạn muốn buộc.
• Gạo nếp: Gạo nếp là nguyên liệu quan trọng nhất để làm nên cốt bánh chưng. Chọn loại nếp có hạt đều, mẩy và thơm ngon. Gạo nếp cần được ngâm ít nhất 8 tiếng trước khi sử dụng và sau đó đãi sạch sạn trước khi gói bánh.
• Đậu xanh: Chọn loại đậu xanh tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng để có nhân bánh chưng thơm ngon. Đậu xanh cần được xay vỡ, ngâm trong nước khoảng 1 - 2 giờ rồi đãi sạch vỏ xanh và đánh tơi để làm nhân bánh.
• Thịt ba chỉ: Loại thịt ba chỉ hoặc thịt vai sẽ là lựa chọn tốt để làm nhân bánh chưng. Thịt cần được rửa sạch, thái thành các miếng dài khoảng 5 - 7 cm, dày khoảng 0,5 cm và ướp muối tiêu trước khi gói bánh.

>>> Xem thêm cách làm bánh chưng bằng lá chuối

3. Cách làm bánh chưng xanh

Cách làm bánh chưng xanh cần một chút tỉ mỉ để phần bánh có màu xanh đẹp mắt. Ngoài cách làm bánh chưng vuông thì bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh chưng chay và bánh chưng dài dưới đây:

3.1. Cách làm bánh chưng vuông

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Chọn lá dong to đẹp để sử dụng làm lớp gói ngoài, trong khi lá bé hơn sẽ làm lớp lá lót bên trong. Sau đó, hãy rửa sạch lá bằng nước và lau khô. Cắt bỏ phần cứng ở sống lá.
• Ngâm đỗ xanh trong nước khoảng 2 tiếng, sau đó đổ nước và loại bỏ những hạt xấu. Thêm một thìa muối, trộn đều và chờ đỗ chín. Khi đỗ còn nóng, dùng thìa đánh nhuyễn đỗ thành từng nắm có kích thước vừa phải. Bạn cũng có thể để đỗ sống đã ngâm cho nở, vớt ráo nước và xóc muối để sử dụng trong quá trình gói.
• Rửa sạch lá riềng thơm, thái nhỏ và đặt vào cối xay để lấy nước. Để hạt gạo ở nhân bánh có màu xanh mướt và mùi thơm đặc trưng, hãy ngâm gạo trong nước cốt lá giềng đã sơ chế sẵn từ 3-4 tiếng trước khi bắt đầu quá trình gói bánh.
• Rửa sạch thịt heo, thái thành miếng to và dài. Đặt toàn bộ thịt chuẩn bị sẵn vào một tô nhỏ. Nêm đều hạt tiêu, bột canh trong khoảng 30 phút - 1 giờ trước khi bắt đầu quá trình gói.

Bước 2: Cách gói bánh chưng vuông

• Đầu tiên, đặt hai lá dong to vuông góc với nhau, mặt phải (màu xanh đậm) úp xuống dưới. Sau đó, đặt thêm hai lá dong vuông góc nhưng mặt phải hướng lên trên.
• Tiếp đó, thêm gạo, đậu xanh, thịt lợn. Đặt một bát gạo vào giữa phần lá đã xếp, sau đó lấy một nửa nắm đỗ để lên trên gạo và ấn nhẹ để nhân trũng xuống. Đặt 1-2 miếng thịt vào giữa phần đỗ, sau đó đặt nốt nửa phần đỗ còn lại lên miếng thịt. Đổ 1 bát gạo nếp lên trên phần nhân, sử dụng tay để san ra sao cho gạo phủ kín nhân đỗ và thịt.

• Bước tiếp theo, gấp chặt phần lá dong bên phải và bên trái bằng tay, cắt bỏ phần mép lá thừa hoặc giấu vào bên trong. Bóp chặt hai bên mép (phần đầu và phần cuối) của bánh chưng, sau đó gấp lại và vỗ nhẹ để tạo hình vuông. Sau đó, dùng hai lạt buộc song song để giữ cho bánh chặt, lá không bị bung. 

• Cuối cùng, buộc thêm hai chiếc lạt vuông góc với hai lạt trên (phần lạt thừa cuốn vào trong hoặc cài vào cho gọn). Đồng thời, dùng tay để ấn chặt bốn góc của bánh chưng để bánh trở nên chặt và vuông vắn.

Bước 3: Cách luộc bánh chưng ngon

• Trong quá trình luộc bánh, đặt phần cuống thừa của lá dong xuống đáy nồi để tránh cháy bánh.
• Xếp bánh thẳng đứng vào nồi để chúng khít lại với nhau.
• Đổ nước sao cho nước ngập bánh và luộc trong khoảng 10-12 giờ. Đảm bảo nước luôn đủ, kiểm tra mỗi giờ và bổ sung thêm nước nếu cần.

Bước 4: Vớt và bảo quản bánh chưng

• Khi bánh chín, vớt ra và thả vào chậu nước lạnh. Lau sạch phần nhựa ở mặt ngoài bánh bằng khăn.
• Xếp bánh ra mâm và đặt một chiếc mâm có vật nặng để ép bánh chưng ra nước, giúp bánh chắc chắn và phẳng đều hơn. 

3.2. Cách làm bánh chưng chay ngon

Ngoài bánh chưng vuông truyền thống, cách làm bánh chưng chay được nhiều người lựa chọn. Loại bánh này khác với bánh chưng vuông ở phần nhân được sử dụng nấm thay cho thịt. Để làm bánh chưng chay, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g gạo nếp
• 300g đậu xanh
• 200g nấm hương
• 100g cà rốt
• 100g mỡ chay
• 1 củ hành tím
• Nước mắm, đường, muối, tiêu

Cách làm bánh chưng chay:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu 

• Gạo nếp: ngâm trong nước từ 4-6 giờ, sau đó vớt gạo ra để ráo.
• Đậu xanh: ngâm trong nước từ 2-3 giờ, sau đó vớt đậu ra để ráo.
• Nấm hương: ngâm nấm trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ.
• Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu nhỏ.
• Hành tím: bóc vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 2: Xào nhân:

• Phi thơm hành tím trong mỡ chay. Cho cà rốt và nấm hương vào xào chín.
• Tiếp tục cho đậu xanh vào xào chung và nêm gia vị với nước mắm, đường, muối, tiêu.
• Khi nhân đã chín, tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Bọc bánh:

• Lấy 2 lá chuối chín (hoặc lá dong) để gấp thành hình vuông.
• Đặt một ít gạo nếp lên lá chuối, sau đó xếp lớp nhân và tiếp tục phủ lớp gạo nếp lên trên cùng.
• Sử dụng dây lạt để buộc kín bánh.

Bước 4: Nấu bánh:

Cho bánh vào nồi nước sôi và nấu khoảng 6-8 tiếng cho đến khi bánh chín rồi vớt ra và để ráo nước là bạn đã có ngay một chiếc bánh chưng chay thơm ngon. Với hàm lượng calo thấp hơn so với bánh truyền thống, bạn có thể thoải mái thưởng thức mà không lo béo.

3.3 Cách gói bánh chưng dài 

Bánh chưng dài là một món ăn truyền thống của người miền Bắc vào dịp Tết Nguyên đán. Để gói bánh chưng dài, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây và thực hiện theo các bước sau:

Nguyên liệu:

• Lá dong: chọn lá dong non, sạch, không rách.
• Dây dù (hoặc lạt giang): sử dụng để buộc bánh.
• Gạo nếp: chọn gạo nếp ngon, ngâm nước từ trước để khi nấu bánh sẽ có hạt gạo nở to.
• Thịt: Chọn thịt lợn ba chỉ và thái thành các miếng dài với độ dày vừa phải.
• Đậu xanh: ngâm với nước trước khi nấu.

Cách gói bánh chưng dài:

• Chuẩn bị lá dong sạch, lau khô bằng khăn sạch.
• Đặt 2 lá dong chồng lên nhau, sau đó xếp 1 lớp gạo, tiếp theo là 1 lớp thịt và đậu xanh.

• Tiếp tục lớp gạo và thịt cho đến khi đầy lá dong.
• Gói chặt bằng dây dù, buộc chặt từng đầu để bánh không bị rơi ra khi nấu.

• Đun sôi nước trong nồi lớn, sau đó cho bánh vào nấu trong khoảng 8-10 tiếng.

4. Thành phẩm 

Bánh chưng là một món ăn truyền thống của người Việt, thường được làm và ăn trong dịp Tết Nguyên đán. Cách làm bánh chưng không quá khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước cùng 1 chút khéo léo. Màu sắc của bánh chưng rất đặc trưng với lớp lá dong bọc bên ngoài, bánh chưng có màu xanh đậm. Đồng thời, lớp gạo nếp và đậu xanh bên trong giúp món ăn được hài hoà màu sắc hơn. 

Về hương vị, bánh chưng thường có hương vị đậm đà, ngọt nhẹ và thơm nức từ các nguyên liệu. Hương thơm của lá dong kết hợp cùng vị ngọt của gạo nếp và đậu xanh tạo nên một hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Bánh chưng cũng có thể được rán hoặc hấp, tùy thuộc vào sở thích của mỗi người.

Tổng kết 

Như vậy, bài viết trên, Bestme đã chia sẻ tới bạn 3 cách làm bánh chưng cùng một số lưu ý khi chọn nguyên liệu để bạn có thể tự tay làm trong dịp Tết này. Hy vọng công thức trên sẽ được bạn áp dụng thành công!

Đừng quên theo dõi các bài viết mới nhất về chủ đề ăn uống lành mạnh với những công thức nấu nướng được Bestme cập nhật hàng ngày nhé!